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Sat, 06/02/2018 - 21:00
Comer

Receta para preparar escabeche de cangrejo

Esta semana les presento un escabeche de cangrejo, creación de Lina Serrano, sous chef en mi restaurante.

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El escabeche es uno de tantos métodos de conservación de los alimentos. Así como antes de la era de la refrigeración se solía ahumar la carne, o salarla, también se preservaba utilizando vinagre. A los españoles les encanta, y escabechan todo lo posible: mejillones, bonito, caballa, trucha, conejo, cebollas, ajos, espárragos… La clave está en utilizar aceite de olivas y vinagre blanco en iguales cantidades, y dejarlo marinar durante al menos 24 horas para que los sabores se acentúen. Por ser una preparación fácil y rápida sirve muy bien para atender invitados en casa, pues se puede alistar el día anterior. Esta semana les presento un escabeche de cangrejo, creación de Lina Serrano, sous chef en mi restaurante. Aprovecho para decir que me encanta trabajar junto a Lina, pues le ha dado toques femeninos a los platos y aporta grandes ideas a la cocina.

hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

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INGREDIENTES (Entrada para 4 personas)

400 gramos de carne de cangrejo

1/2 taza de cebolla cabezona blanca picada

1/2 taza de ahuyama pelada y picada

1/2 taza de apio picado

3 dientes de ajo

1/2 taza de hojitas de apio tiernas

3 hojas de laurel

1 taza de aceite de oliva

Pimienta negra en grano

1 cucharada de eneldo finamente picado

1 taza de vinagre blanco

PREPARACIÓN

En una olla con el aceite de oliva saltee la cebolla, luego el apio y finalmente la ahuyama. El aceite debe cubrir la preparación. Agregue el ajo entero y las hojas de laurel, y cocine durante dos minutos, sin permitir que la ahuyama se desbarate. Sazone con sal y pimienta. Retire, agregue el vinagre, el eneldo, las hojitas de apio y el cangrejo. Revuelva todo y deje reposar durante 24 horas. Acompañe en la mesa con tostadas de buen pan como baguette o toscano, y decore con aceitunas y tomates cherry cortados a la mitad.

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