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Wed, 09/05/2018 - 17:24
Receta del día

Fritatta de queso y champiñones con pesto de tomate seco

Una alternativa deliciosa, fácil de hacer e ideal para quedar bien parado en unas onces con la familia o los amigos.

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INGREDIENTES
(6 porciones)

1 taza de queso paipa rallado
8 aceitunas tajadas en rodajas
3 champiñones medianos tajados en rodajas medianas
1/2 cucharada de albahaca cortada en tiras delgadas
4 cucharadas de tomate sin piel ni semillas cortado en cuadros pequeños
12 huevos
1/4 cucharadita de ají jalapeño finamente picado
Sal

Pesto de tomate seco con almendras:
2/3 taza de tomate seco conservado en aceite
2 cucharadas de almendras crocantes trituradas en pedazos medianos
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
2 1/2 cucharadas de perejil liso
1/2 a 2/3 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN
Caliente el horno a 350°F (180°C)

1. En una sartén antiadherente con mango de acero esparce el queso rallado. Distribuye sobre el queso las aceitunas, los champiñones, la albahaca y el tomate.

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2. En una vasija bate vigorosamente los huevos con el ají y la sal. Vierte el huevo sobre el queso y los champiñones. Cocina a fuego bajo con la sartén tapada. Separa con una espátula el huevo de los bordes. Cuando haya cuajado, casi en su totalidad, ponla en el horno por 15 minutos aproximadamente o hasta que esté de consistencia firme. Retírala del horno y déjala enfriar.

3. Mientras se cocina la fritatta elabora el pesto. Escurre el tomate. En un procesador o licuadora pon el tomate, las almendras, el ajo y el perejil. Agrega el aceite, poco a poco, al resto de los ingredientes hasta que se hayan triturado sin que se conviertan en puré. Pon el pesto en una vasija e integra el queso parmesano, la pimienta y, si es necesario, sal. Este pesto lo puedes hacer con dos días de anterioridad. Consérvalo en refrigeración.

4. Corta la fritatta en triángulos y sirve con la salsa aparte.

EL HUEVO
Es uno de los ingredientes más útiles en la cocina. Sirve para emulsionar, dar color, añadir  humedad, glasear, espesar y airear. Su papel es protagónico en la pastelería y la panadería. Es el alma de muchas salsas, como la cremosa mayonesa. También ayuda para que los apanados se fijen a los ingredientes. El huevo se puede preparar en diversas formas: hervido, freído, horneado y escalfado. Sólo añada un toque de su hierba preferida, unas tiras de jamón o unos champiñones para obtener un plato sencillo y exquisito para grandes y pequeños. El huevo es una gran fuente de proteínas y contiene aproximadamente 75 calorías.

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